Winter in Katalonien - Zeit für einen Zwiebelschmaus!
Calçotada-Fest von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang
Planen Sie einen Wochenendausflug? Wir haben die besten Ferienunterkünfte an der Costa Brava für Sie! Schauen Sie sich diese unbedingt an, und lassen Sie uns mit dem Zwiebelschmaus fortfahren.
An einem frischen, aber dennoch sonnigen Februartag machen wir uns auf den Weg in ein gemütliches Dorf in der katalanischen Region, um in einem rustikalen Restaurant den ungewöhnlichen Geschmack von Calçotas zu genießen.
Katalonien hat ein ausgezeichnetes Klima, so dass das Land reich an verschiedenen Gemüsesorten ist. Artischocken, Spinat, Bohnen, Tomaten, Zwiebeln, Bohnen, Auberginen, Knoblauch und Kohl werden hier angebaut. Die Vorliebe der Katalanen gilt jedoch den Calçots (Zwiebeln). Zu Ehren der Calçots findet im Dorf Vila Sacra jedes Jahr eine Fira statt, von der wir Ihnen in diesem Artikel erzählen wollen.
Bei den Calçots handelt es sich nämlich keineswegs um Lauch oder grüne Zwiebeln im weiteren Sinne, sondern um weiße Zwiebeln, die im Laufe eines Jahres auf besondere Weise angebaut werden. Das zweijährige Kraut Allium porrum mit einem bis zu anderthalb Meter langen Stiel wurde bereits von den alten Ägyptern, Griechen und Römern kultiviert. Man nimmt an, dass es aus dem östlichen Teil des Mittelmeers stammt. Der römische Kaiser Nero mochte Zwiebeln und verwendete sie in Suppen und Olivenöl in großen Mengen. Er behauptete, dass es diese magische Zwiebel war, die seine Stimme stark und markant machte und seine rednerischen Fähigkeiten förderte.
Die bekannteste Legende über Katalonien und die Calçotes-Zwiebel besagt, dass sie von einem Bauern namens Xat de Benaiges aus der Stadt Valls stammt. Dieser Zwiebelbauer soll entdeckt haben, dass über dem Feuer gebratene Zwiebeln mit einer speziellen Soße köstlich schmecken.
Und zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde die Calçotada-Tradition zu einer Festtagstradition in den Walliser Familien. Seit Mitte des letzten Jahrhunderts veranstalten die Restaurants in der Stadt Valls Ende Januar ein großes Zwiebelessen - die Gran Festa de la Calçotada, bei der in verschiedenen Wettbewerben ermittelt wird, wer die meisten Zwiebeln isst, wer der beste Produzent ist und wer die beste Salsa (Sauce) für Calçots hat.
Der Spaß beginnt mit der Zubereitung der Zwiebeln, die auf eine besondere Art und Weise geröstet werden müssen. Richtig geröstete Zwiebeln können nämlich nur aus einem Feuer kommen, das aus den Resten von getrockneten Weinstöcken gemacht wird. Die Rebe verbrennt heiß und fast rauchfrei. Für diesen Zweck gibt es eine spezielle Maschine - eine große Gitterplattform. Die Zwiebeln werden in Reihen auf die Plattform gelegt und die trockenen Rebstöcke werden darunter gelegt. Wenn die Reben angezündet werden, werden die Zwiebeln nicht über einem offenen Feuer geröstet, sondern einfach im Feuer selbst, in einem "lebendigen" Feuer - al fuego vivo. Das ist wichtig, denn so etwas bekommt man in einem normalen Grill nicht hin, geschweige denn in einem Ofen.
Das Ganze kocht ziemlich schnell, 10-15 Minuten. Der Geruch ist sehr angenehm. Nachdem die ganze große Ladung Zwiebeln gegrillt worden ist, wird die Plattform ausgeklappt, abgesenkt und mit einem speziellen Haken auf den Boden gezogen. Die Zwiebeln werden bündelweise in Papier oder altes Zeitungspapier eingewickelt, in spezielle Tröge (meist Ziegelsteine) gelegt und serviert.
Der Verzehr der Calçots ist nicht weniger reizvoll als die Zubereitung. Teller mit spezieller Romesco-Sauce und Glaskrüge mit Wein stehen bereits auf dem langen Tisch. Alle Teilnehmer erhalten lange Schürzen und Einweghandschuhe, damit sie sich nicht schmutzig machen.
Man fasst das Bündel mit der rechten Hand an der Spitze der Schützen und schält mit einer eleganten Bewegung der linken Hand die verkohlte Haut ab, taucht die Zwiebel in die Romesco-Sauce, legt den Kopf zurück und steckt sie im Ganzen in den Mund. Und so weiter, bis alle Zwiebeln fertig sind und die Schürze mit schwarzen Flecken von der Holzkohle und roten Flecken von der Sauce übersät ist. Wenn du lernst, eine Calzone in einer Bewegung zu schälen, ohne sie zu zerreißen, wirst du dir den Respekt deiner Mitmenschen verdienen. Alles in allem macht es viel Spaß und ist köstlich!
Die Zwiebel-Calçots sind für sich genommen nicht sehr gehaltvoll. Aber mit der nussigen Romesco-Soße, die man mit einer knusprigen Kruste aus frischem Brot vom Teller nehmen kann, kann man trotzdem nicht viel von diesen Zwiebeln essen, selbst wenn man sie mit katalanischem Wein aus einem praktischen Glaskrug trinkt.
Es ist kein Zufall, dass sich die großen Restaurants, in denen die "calçotada" ein typisches Ritual ist, in den Außenbezirken von Valls befinden. Schließlich braucht man für die Zeremonie eine große Freifläche und einen Platz, an dem man die Zwiebeln und Reben lagern kann. Auf dem Höhepunkt der Saison, im Januar und Februar, werden in diesen Restaurants fast ununterbrochen Zwiebeln geröstet.
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